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Sources alimentaires de glutathion

Feb 21, 2022

Glutathion se trouve largement chez les animaux et les plantes et joue un rôle important dans les organismes vivants. Des niveaux relativement élevés de glutathion se trouvent dans la viande fraîche, 20 mg/100 g dans le bœuf, 9,5 mg/100 g dans la poitrine de poulet (avec peau), modérés dans les fruits et légumes, tandis que les produits laitiers, les céréales et les concentrations inférieures de glutathion dans le pain. Étant donné que le glutathion est synthétisé de manière intracellulaire et transporté à l'extérieur de la cellule, les niveaux de glutathion semblent être plus élevés dans les tissus que dans le sang. Par exemple, le glutathion dans le tissu hépatique de mouton est de 1 200 à 2 200 mg/kg, le glutathion dans le tissu musculaire est de 180 à 540 mg/kg et le glutathion dans le sang total est de 170 à 250 mg/L . Parmi les tissus, le foie a la concentration la plus élevée de glutathion, suivi des reins, des poumons, des intestins, du cerveau, puis des muscles (cœur). Des études sur les niveaux de glutathion chez la souris ont montré que les changements de glutathion dans le foie, les reins, le cœur, la rate et le cerveau sont parallèles à ceux du sang total, de sorte que les niveaux sanguins peuvent être utilisés comme indicateur physique global.

L'augmentation de la capacité antioxydante des tissus avec des aliments contenant de fortes concentrations de glutathion ou de cystéine et de glutamate peut être une option pour prévenir et/ou traiter la maladie.

Tags : glutathion glutathion réduit gsh

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