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Propriétés physicochimiques de l'astaxanthine

Jul 18, 2022

L' astaxanthine cristalline est rose, le point de fusion est de 215 ℃ ~ 216 ℃, insoluble dans l'eau, liposoluble, soluble dans le chloroforme, l'acétone, le benzène et d'autres solvants organiques.

La chaîne à double liaison conjuguée dans la structure moléculaire de l'astaxanthine et le groupe cétone insaturé et le groupe hydroxyle à l'extrémité ont des effets électroniques relativement actifs, qui peuvent attirer des électrons non appariés de radicaux libres ou fournir des électrons aux radicaux libres, éliminant ainsi les radicaux libres. Fort effet antioxydant. La structure facilite également l'interaction avec la lumière, la chaleur et les oxydes, et se dégrade en astaxanthine une fois la structure modifiée. L'étude a révélé que la lumière visible a peu d'effet sur l'astaxanthine, tandis que la lumière ultraviolette a un grand effet destructeur sur l'astaxanthine ; en dessous de 70 ℃, la température a peu d'effet sur l'astaxanthine, et au dessus de 70 ℃, l'astaxanthine commence à être endommagée par la chaleur; à pH 4 Dans la plage d'environ 11, la valeur du pH a peu d'effet sur l'astaxanthine, et l'astaxanthine commence à se dégrader lorsque pH < 3 ou pH > 13 ; des ions métalliques tels que Ca2+, Mg2+, K+, Na+,

L'astaxanthine existe principalement sous des formes libres et estérifiées. L'astaxanthine libre est extrêmement instable et facilement oxydée. L'astaxanthine généralement synthétisée chimiquement est sous forme libre. Astaxanthine estérifiée existe de manière stable en raison du fait que l'astaxanthine a un groupe hydroxyle dans la structure cyclique terminale qui est facile à former en ester avec un acide gras. Astaxanthine sur la peau et la carapace des animaux aquatiques, Haematococcus pluvialis et crevette à levure rouge. L'astaxanthine est principalement à l'état estérifié, et l'astaxanthine estérifiée est divisée en monoester d'astaxanthine et en diester d'astaxanthine selon les différents acides gras auxquels elle se lie. Une fois l'astaxanthine estérifiée, son hydrophobicité est améliorée et les diesters sont plus lipophiles que les monoesters; en même temps, l'astaxanthine estérifiée formera des complexes avec des protéines, ce qui donnera des couleurs différentes.

Tags : Astaxanthine cristalline astaxanthine huile d'astaxanthine

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