Palmitate d'ascorbyle (AP), en tant que produit estérifié de vitamine C et acide palmitique , présente des avantages antioxydants exceptionnels en raison de sa structure moléculaire unique :

1. Mécanisme antioxydant double – Son groupe acide palmitique lipophile permet la pénétration dans les membranes cellulaires et les environnements lipidiques, tandis que l’acide ascorbique (VC) libéré élimine les radicaux libres dans les phases hydrophiles, obtenant des effets antioxydants synergiques interphases ;

2. Stabilité à haute température – Résiste à la décomposition à des températures supérieures à 180 °C (le VC ordinaire se dégrade à 70 °C), ce qui le rend adapté aux produits de boulangerie, aux aliments frits et au traitement cosmétique à haute température ;

3. Protection longue durée – Présente une efficacité antioxydante 1,5 fois plus forte que le BHT dans les systèmes lipidiques, avec une durée de protection prolongée de plus de 30 % (comme le montrent les expériences d’oxydation du saindoux) ;

4. Sécurité et non-toxicité – Se dégrade en acide ascorbique et en acide palmitique métaboliquement inoffensifs, certifiés par la FDA GRAS et exempts de risques toxiques associés aux antioxydants synthétiques ;

5. Synergie éclaircissante pour la peau – En cosmétique, il combat non seulement l’oxydation mais inhibe également l’activité de la tyrosinase pour réduire le dépôt de mélanine (les essais cliniques montrent une amélioration du teint de la peau de 21 % en 28 jours).

Ces propriétés positionnent l'AP comme un substitut idéal aux antioxydants synthétiques (par exemple, le TBHQ) dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.