Le lycopène est un pigment rouge naturel extrait de tomates naturelles. On le trouve largement dans les tomates, les produits à base de tomates, la pastèque, le pamplemousse et d'autres fruits. C'est le pigment principal des tomates mûres. C'est l'un des caroténoïdes communs et un oxydant fort. En 1989, MASCIO a découvert que le lycopène avait l'activité d'extinction d'oxygène singulet la plus élevée de tous les caroténoïdes. Par la suite, la recherche sur la fonction du lycopène est devenue un point chaud. Les dernières recherches prouvent que le lycopène a une forte fonction antioxydante, qui est 100 fois celle de la vitamine E et plus de 2 fois celle du β-carotène. Il a pour effet de piéger les radicaux libres et est de plus en plus utilisé dans les aliments fonctionnels. , pharmaceutique et cosmétique.
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