1. Améliorant la qualité des boissons au thé

2. Additifs alimentaires fonctionnels

La théanine peut améliorer les fonctions cérébrales. L'intensité des ondes α peut procurer une sensation de détente et améliorer la mémoire, ce qui a été confirmé par des expériences sur l'homme. Par conséquent, elle peut être ajoutée aux aliments comme composant fonctionnel pour développer des aliments fonctionnels afin de soulager la tension nerveuse et de favoriser l'intelligence. Par exemple, un extrait concentré de thé noir (Bx = 20) à 5 %, du sucre (Bx = 7,5) à 5 %, du sucre cristallisé à 15 %, du gel à 1 %, de la théanine à 0,2 %, de l'acide citrique à 0,2 %, du citrate de sodium à 0,2 % et de l'eau à 100 % permettent de préparer de la gelée de thé noir. Les ondes cérébrales ont été mesurées après 60 minutes de repas, une fois toutes les 5 minutes. Les résultats ont montré qu'après avoir mangé, l'intensité des ondes α a augmenté immédiatement et significativement après 30 minutes, jusqu'à 1,6 fois. L'étude a également confirmé que l'ajout de théanine aux bonbons et à diverses boissons peut avoir un bon effet sédatif. Le Japon mène activement des recherches et développements à cet égard.

La théanine peut non seulement être utilisée comme exhausteur de goût du thé vert, mais aussi inhiber l'amertume et l'astringence d'autres aliments pour en rehausser la saveur. Les boissons au cacao et le thé de blé ont un goût amer ou astringent particulier, et l'ajout d'édulcorant peut leur donner un goût désagréable. Si 0,01 % de théanine est utilisé en remplacement de l'édulcorant, les résultats montrent que la saveur de la boisson est considérablement améliorée après l'ajout de théanine. L'étude a également confirmé que l'ajout de théanine à d'autres aliments (café, cacao, boissons au ginseng et bière) améliore également la saveur, ce qui indique que la théanine a de vastes perspectives d'application dans l'industrie alimentaire.